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    安徽省亳州市中糧釀酒有限責任公司/亳州市中糧釀酒廠

    編輯:古井鎮白酒 發布時間:2019-03-01 文章來源: 中國名酒招商網
    水質的獨特性:
            俗話說:“佳釀,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生產的主要成分,水質的好壞直接影響酒的質量和風味。世界名酒的出產地大都有特別優良質的水,好水出好酒,所以中國白酒不同產區的水質是影響白酒品類最關鍵的因素之一。
            曲質的豐富性:
            曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,南方以小麥為主,用以生產醬香型及濃香型酒;不同產區的原料,因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝,為白酒的釀造提供了特定的復合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風味前體物質,由此大曲的品質也是影響白酒風格的關鍵因素之一。
            氣候環境多樣性:
            白酒不同產區特定的氣候環境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發酵”三方面的主因素,而特定多樣的自然環境又影響了微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。所以,獨特而多樣的氣候環境是影響白酒品質的又一關鍵因素。

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